zoomのサイトには以前のバージョンのアプリも密かに公開されています。
まず、「zoom release notes」でググると以下のページがヒットします。
その中の、「New Updates for Zoom Client」をクリックし、さらに「New Updates for macOS」をクリックします。
例えば、5.0.2にダウングレードしたいとすると、バージョン番号から以下の箇所を見つけます。赤線のところが重要です。
あとは、この赤線の番号をコピペした、以下のリンクにアクセスすればpkgファイルがダウンロードできます。
https://zoom.us/client/5.0.24030.0508/Zoom.pkg
とりあえず現時点ではこのURLでアクセスできるみたいです。